Chi ama la cucina palermitana non può disconoscere le sarde a beccafico , un piatto molto utilizzato in famiglia e nei ristoranti tipici. Le sarde, pesce povero, è molto presente nella cucina siciliana, ed ha un valore proteico e proprietà benefiche non trascurabili come tutto il pesce azzurro :
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di sarde
150 g. di pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 acciughe sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
30 g. di pinoli
50 g. di uvetta
2 limoni
Zucchero
Olio extravergine di oliva
Foglie di alloro
Sale e pepe
Tempo di preparazione : 1 ora
Tempo di cottura : 20 minuti
Pulire le sarde ed eliminare testa e lische; lavarle , aprirle e stenderle su un piano aggiungendo del sale ;
Scaldare 2 cucchiai d’olio in padella dorando il pangrattato ; trasferitelo in una terrina tenendone da parte un cucchiaio;
Aggiungere l’uvetta precedentemente bagnata e strizzata, i pinoli, le acciughe dissalate e sciolte in poco olio, il prezzemolo tritato, il pecorino, sale e pepe e amalgamare con cura aggiungendo altro olio;
Distribuire su ciascuna sarda una parte del composto preparato e arrotolarle formando degli involtini ;
Disporre le sarde su una teglia unta alternandole con foglie di alloro e fettine di limone;
Alla fine irrorare la preparazione con succo di limone e cospargere il pangrattato rimasto e un pizzico di zucchero;
Infornare a 200 gradi per 15 minuti .