Ingredienti per 4 persone :
400 g. di bucatini
800 g. di sarde
500 g. di finocchietto selvatico
1 bustina di zafferano
1 cipolla
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uva passa
3 acciughe salate
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Sale, pepe
Tempo di preparazione : 1 ora
Tempo di cottura : 1 ora e un quarto
Pulite le sarde, deliscatele , apritele a modi libro, risciacquatele e spezzatele in tocchetti irregolari ;
Lavate il finocchietto, togliete i gambi più duri e lessatelo in acqua salata , sgocciolatelo e tritatelo finemente tenendo a parte l’acqua di cottura ;
Fate appassire un trito di cipolla in un tegame con mezzo bicchiere d’olio, quindi aggiungete le tre acciughe dissalate e scioglietele nel condimento ;
Unite quindi i pinoli, il finocchietto, l’uva passa e le sarde mescolando e lasciando insaporire ; bagnate con poco vino e lasciate evaporare, quindi aggiungete due mestoli di acqua di cottura della verdura in cui e’ stato sciolto lo zafferano ;
Cuocete per circa 40 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura, sale e pepe ;
Lessate la pasta nell’acqua di cottura della verdura, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato ;
Prima di servire, fate riposare per circa 10 minuti .