Le crocchè ( o cazzilli come vengono spesso chiamati dai palermitani), costituiscono una tipologia di cibo povero che ha antiche origini . Si tratta di patate rese a purea e fritte . Spessissimo vengono abbinate nello Street food alle più famose panelle costituendo un vero e proprio piatto forte della cucina palermitana da strada .
Procedimento :
Bollire le patate in acqua e sale fino a quando si riescono ad infilzare con la forchetta
Spellate le patate dopo averle raffreddate e schiacciatele nello schiacciapatate
Aggiungete del sale, del pepe nero macinato ed il trito di menta o in alternativa prezzemolo
A questo punto aggiungete l’albume facendo assorbire ed amalgamare bene tutto il composto
(si può anche provare senza albume solo con le patate vecchie)
Quindi formate le crocchette dando loro una forma leggermente ovale e allungata
Prendete un tegame e riempitelo d’olio per metà , riscaldate a 200 gradi
Le crocchè devono galleggiare per formare la crosticina che le chiude ad involucro e devono essere fritte distanziate una dall’altra
Basta 1 minuto nell’olio bollente per scolarle e disporle su carta assorbente
Salate e mangiatele molto calde