Il pesce, nella fattispecie il pregiatissimo scorfano, per la cucina eoliana ha sempre rappresentato l’elemento principe . I condimenti completano il piatto arricchendolo di prelibatezza.
Ingredienti
2 scorfani da 500 gr.
3 cipolline
3 pomodori maturi
8 olive verdi
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
Basilico
Mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio d’oliva
Pane tostato
Pepe – sale
Procedimento
Pulire gli scorfani interamente, togliere le pinne pungenti, squamare e lavare bene in acqua dolce;
Pulire le cipolline e affettarle finemente;
Lavare i pomodori , privarli di buccia e semi e tagliarli a dadini ;
Snocciolare le olive e lavare e tritare il basilico e il prezzemolo ;
Scaldare in casseruola l’olio d’oliva, rosolare le cipolle e unire pomodori e olive e far cuocere per 2 minuti;
Aggiungere gli scorfani, i capperi e il trito di prezzemolo e basilico;
Bagnare con vino bianco, aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere a pentola coperta per 30 minuti;
A fine cottura aggiungere il pepe e il sale e far cuocere per 10 minuti togliendo il coperchio ;
Servire con crostini di pane tostato.