Ingredienti per 4 persone : 700 g. di bucatini 1 kg. di cavolfiore bianco 100 g. di uva passa 100 g. di pinoli 1 cipolla 6 filetti di acciuga sott’olio ½ bustina di zafferano 100 g. di olio d’oliva Sale, pepe Tempo di preparazione : 45 minuti Tempo di cottura : 1 ora Lessare al dente il cavolfiore in acqua un po’ salata ; Rosolare la cipolla affettata, unirvi l’uva passa, i pinoli e dopo un po’ il cavolfiore tagliato a pezzetti ; Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura del cavolfiore ; Far cuocere con lo zafferano, i filetti d’acciuga a pezzetti, e il pepe ; Con la restante acqua di cottura del cavolfiore, lessare i bucatini , scolarli e “ arriminarli…
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Le crocchè palermitane
Le crocchè ( o cazzilli come vengono spesso chiamati dai palermitani), costituiscono una tipologia di cibo povero che ha antiche origini . Si tratta di patate rese a purea e fritte . Spessissimo vengono abbinate nello Street food alle più famose panelle costituendo un vero e proprio piatto forte della cucina palermitana da strada . Procedimento : Bollire le patate in acqua e sale fino a quando si riescono ad infilzare con la forchetta Spellate le patate dopo averle raffreddate e schiacciatele nello schiacciapatate Aggiungete del sale, del pepe nero macinato ed il trito di menta o in alternativa prezzemolo A questo punto aggiungete l’albume facendo assorbire ed amalgamare bene tutto il composto (si può anche provare senza albume solo con le patate vecchie) Quindi formate le…
Mangiare bene a Palermo
Mangiare bene a Palermo non è difficile, chi soggiorna in città ha davvero l’imbarazzo della scelta su dove e come mangiare . Noi Vi segnaliamo alcuni ristoranti-trattorie-winebar, a nostro avviso con un ottimo rapporto qualità-prezzo : Bar Gardenia Via Tommaso Natale ,87/L Tel. 091 241309 329 3348944 Zangaloro Meat Factory Viale Strasburgo, 205 Tel. 091 6881016 Via Isidoro La Lumia, 15/17 Tel. 091 336711 Trattoria Ferro di Cavallo Via Venezia,20 Tel. 091 331835 Via Emerico Amari,104 Tel. 393 2465851 Via Belgio 41 Tel.091 7659297 Via Notarbartolo,12 Tel.393 2465851 Al Covo dei Beati Paoli Piazza Marina 50 tel. 091 6166634 – 327 9040510 Trattoria Don Ciccio a Bagheria in Via Del Cavaliere,87 Tel. 091 932442 Ristorante Degustibus Vicolo Fonderia,3 Tel. 091 335322 …
Spaghetti con zucca
Spaghetti con zucca rossa Ingredienti per 4 persone : 700 g. di spaghettoni 1 kg. di zucca rossa 1 spicchio d’aglio 1 cipolla 1 ciuffo di erba cipollina poche foglie di salvia una noce di burro ( non abbondante ) parmigiano e/o grana olio d’oliva sale e pepe Tempo di preparazione : 35 minuti Tempo di cottura : 45 minuti Pulire la zucca rossa e tagliarla a pezzetti ; Rosolare su ampia padella la cipolla e l’aglio , versando dopo 5 minuti la zucca rossa e un po’ d’acqua e aggiustando con sale ; Far cuocere aggiungendo successivamente l’erba cipollina tagliata a piccoli pezzetti e le foglie di salvia , fino all’ottenimento di una salsa; Lessare la pasta molto al dente, scolarla e mantecare…
Le panelle
Le panelle Lo street food palermitano, soprattutto se si tratti di fritti , è come una droga: un bocconcino tira l’altro, e non si riesce a smettere. Patatine, pizzette, panelle o crocchè sono veramente una leccornia da consumare in strada e in allegria . Le panelle sono le sottilissime frittelle di farina di ceci, tipico pasto dello street food di Palermo, consumato normalmente in mezzo ai panini con sesamo o insieme ai cazzilli (crocchette di patate con prezzemolo) e conditi con sale e limone. Cibo povero, ma sfizioso e molto facile da preparare. Ricetta : Ingredienti : 500 g di farina di ceci 1,5 l di acqua 1/2 cucchiaio raso di sale pepe prezzemolo o finocchietto qb olio di semi di arachide panini al sesamo…
Bucatini alla bottarga
Bucatini alla bottarga di tonno Ingredienti per 4 persone : 120 g. di bottarga (uova di tonno) 700 g. di bucatini 1 trito di poco aglio e prezzemolo abbondante ½ peperoncino a pezzetti Basilico Olio extravergine di oliva Sale Tempo di preparazione : 15 minuti Tempo di cottura : 20 minuti Rosolare nell’olio il trito d’aglio e prezzemolo assieme al peperoncino e alla bottarga affettata e ammorbidita con olio ; Mescolare continuamente con il cucchiaio di legno ; Lessare i bucatini in acqua salata e scolarli molto al dente ; Amalgamare bene la pasta alla salsa preparata ; Cospargere i piatti di foglioline di basilico fresco e non usare assolutamente alcun tipo di formaggio .