Ingredienti : 20 sarde Latte 30 g. di mollica di pane 3 acciughe Prezzemolo Olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 tuorlo d’uovo e uno intero Pangrattato Tempo di preparazione : 30 minuti Tempo di cottura : 8 minuti Diliscare, lavare ed aprire a metà le sarde ; A parte ammorbidire la mollica con il latte, strizzarla e mescolarla alle acciughe diliscate, al prezzemolo, all’aglio e al tuorlo d’uovo; Stendere un pò di questo composto su ogni mezza sarda e richiudere i pesci come erano prima; Passare le sarde nell’uovo precedentemente battuto e nel pangrattato; Friggerle in olio bollente .
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Gamberi alla Conca d’oro
![Azzurro_archivio_crostacei_gamberi_sgusciati_crudi_deventai_con_codino_argentina[1]](https://www.casavacanzainsicilia.com/wp-content/uploads/2018/08/Azzurro_archivio_crostacei_gamberi_sgusciati_crudi_deventai_con_codino_argentina1-600x450.jpg)
Ingredienti : 1,5 kg. di gamberi 3 spicchi d’aglio 300 g. di salsa di pomodoro Un mazzetto di prezzemolo 100 g. di vino bianco Olio d’oliva Sale Pepe Tempo di preparazione : 25 minuti Tempo di cottura : 8 minuti Sgusciare, lavare e scolare i gamberetti ; Tritare i tre spicchi d’aglio ; Rosolare nell’olio l’aglio e unire i gamberetti facendo cuocere per 3 minuti ; Aggiungere il vino, la salsa di pomodoro, il pepe e il sale e far cuocere per ulteriori 5 minuti ; Servire guarnendo con il prezzemolo e basilico.
Tortino di spatola
![pesce-sciabola[1]](https://www.casavacanzainsicilia.com/wp-content/uploads/2018/06/pesce-sciabola1-600x450.jpg)
Ingredienti : 1 spatola di circa 3 kg. fatta sfilettare dal pescivendolo ; 3 cucchiai di mollica di pane ; 4 acciughe salate ; Un pugno di uva passa e pinoli ; 1 cipolla ; 2 cucchiai di pecorino grattugiato ; 2 cucchiai di zucchero ; olio extravergine d’oliva ; 2 limoni spremuti ; sale e pepe ; Procedimento : In ampia padella rosolare una cipolla ; aggiungere dopo qualche minuto le acciughe, i pinoli e l’uva passa e continuare la cottura a fuoco basso; aggiungere la mollica, far tostare per qualche minuto ancora, spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino ; In una pirofila da forno sistemare i filetti di spatola e spolverare a strati con il condimento preparato; Mettere in forno preriscaldato…
Ghiotta di scorfano alla liparota
Il pesce, nella fattispecie il pregiatissimo scorfano, per la cucina eoliana ha sempre rappresentato l’elemento principe . I condimenti completano il piatto arricchendolo di prelibatezza. Ingredienti 2 scorfani da 500 gr. 3 cipolline 3 pomodori maturi 8 olive verdi 1 cucchiaio di capperi 1 ciuffo di prezzemolo Basilico Mezzo bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di olio d’oliva Pane tostato Pepe – sale Procedimento Pulire gli scorfani interamente, togliere le pinne pungenti, squamare e lavare bene in acqua dolce; Pulire le cipolline e affettarle finemente; Lavare i pomodori , privarli di buccia e semi e tagliarli a dadini ; Snocciolare le olive e lavare e tritare il basilico e il prezzemolo ; Scaldare in casseruola l’olio d’oliva, rosolare le cipolle e unire pomodori e…
La cucina palermitana da strada
Il cibo da strada ( oggi street food) è costituito da quegli alimenti e bevande , già pronti per il consumo, che sono preparati ( molto spesso) e venduti in strada o in altri luoghi pubblici su un banchetto provvisorio, ma anche su furgoni o carretti ambulanti. Il consumo di cibo in questo modo, consente in genere, di mangiare in maniera informale, più rapida, e meno costosa rispetto al pranzo in un ristorante o in altro luogo , per tale motivo, questa forma di alimentazione viene spesso preferita rispetto a modalità più formali , tanto da farle occupare un posto importante nell’ alimentazione mondiale : stime della FAO indicano che ben 2,5 miliardi di persone al giorno si accostano a questo tipo di pasto . Ma cosa lo rende così buono ?…
Acciughe alla eoliana
Le acciughe, come un pò tutto il pesce azzuzzo, costituiscono un piatto forte della cucina eoliana e vengono spesso preparate sia come secondi che come condimento dei primi . Ingredienti per 4 persone : 700 gr di acciughe 1 spicchio d’aglio 40 gr di uva passa 4 cucchiai di pangrattato 2 pomodori maturi un bicchiere di malvasia Preparazione: Spinare e liberare della testa e delle interiora le acciughe, pulirle ben bene, sciacquare e asciugare ; Disporle su un foglio di carta stagnola rialzando leggermente i bordi, aggiungere i pomodori tagliati a piccoli tocchetti, l’aglio triturato , il pangrattato, l’uva passa e infine bagnare con la malvasia ; Chiudere il foglio di carta stagnola a modi cartoccio , disporlo dentro una pirofila e far cuocere in forno…