Le acciughe, come un pò tutto il pesce azzuzzo, costituiscono un piatto forte della cucina eoliana e vengono spesso preparate sia come secondi che come condimento dei primi .
Ingredienti per 4 persone :
700 gr di acciughe
1 spicchio d’aglio
40 gr di uva passa
4 cucchiai di pangrattato
2 pomodori maturi
un bicchiere di malvasia
Preparazione:
Spinare e liberare della testa e delle interiora le acciughe, pulirle ben bene, sciacquare e asciugare ;
Disporle su un foglio di carta stagnola rialzando leggermente i bordi, aggiungere i pomodori tagliati a piccoli tocchetti, l’aglio triturato , il pangrattato, l’uva passa e infine bagnare con la malvasia ;
Chiudere il foglio di carta stagnola a modi cartoccio , disporlo dentro una pirofila e far cuocere in forno a temperatura media per circa 20 minuti.