Involtini di pesce spada è un ottimo e completo secondo, buono anche come unico piatto ; è molto usato nella cucina palermitana
Ingredienti per 4 persone :
12 fettine sottili di pesce spada
100 g. di pangrattato
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uva passa
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 limoni
Olio extravergine d’oliva
Alloro sale pepe
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Mescolate in una ciotola il pangrattato con il pecorino, i pinoli, l’uvetta, l’aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe ;
Ammorbidite il composto con l’olio necessario e distribuitelo sulle fettine di pesce spada cosparse di sale e leggermente battute ;
Arrotolate ad involtino le singole fettine di pesce e infilzatele in uno spiedo alternandole con le foglie di alloro ;
Arrostite sulla griglia e quindi servite con una emulsione di olio e succo di limone .